В старину говорили: если есть хорошие щи, то другой пищи не ищи. Действительно, суп, в том числе одна из самых любимых в нашей стране его разновидностей – щи, продукт уникальный и по вкусовым, и по питательным свойствам. Супы оказывают благоприятное воздействие на пищеварительную систему организма, полезны для здоровья и, по сути, являются незаменимым продуктом в нашем рационе.
Супы настолько полезны и прекрасны, что им даже посвятили всемирный праздник. Сегодня, 5 апреля, отмечается Международный день супа. Грибной, овощной, мясной, суп-пюре, лапша, уха, щи, окрошка – разновидностей супов настолько много, что каждый день можно готовить новое первое блюдо. Всего в мире насчитывается около 150 видов супов, каждый из которых имеет свои варианты. Например, исследователь кулинарии Похлебкин описывал два десятка одних только щей.
В чем польза супов
Пищевая ценность супа зависит от его ингредиентов и способа приготовления. Но в целом можно выделить несколько несомненных полезных свойств супов.
1. Питательность. Супы содержат большое количество ингредиентов, которые обогащают организм необходимыми витаминами, минералами и белком. Первые блюда непременно должны присутствовать в рационе пожилых людей.
2. Жидкая пища. Жидкая составляющая супов помогает поддерживать оптимальный уровень гидратации, то есть обеспечивать организм достаточным уровнем воды. Это особенно актуально для людей в возрасте, поскольку они в силу различных причин пьют меньше воды, чем требуется.
3. Легкость усвоения. Благодаря тому, что супы легко усваиваются, они являются хорошим выбором для людей с ослабленным пищеварением, а также для пожилых людей.
4. Снижение веса. Употребление супов может помочь контролировать аппетит и уменьшить калорийность приема пищи, что способствует снижению веса.
5. Улучшение пищеварения. В супах содержатся пищевые волокна и жидкость, которые способствуют правильному пищеварению, что также особенно важно для людей «серебряного возраста».
6. Разнообразие. Супы могут быть приготовлены с использованием различных ингредиентов и их комбинаций, при готовке можно дать волю своей фантазии. Поэтому супы никогда не надоедают. И помимо пользы они доставляют вкусовое удовольствие.
Когда суп может стать вредным
Но не все супы одинаково полезны. Не стоит заправлять бульон большим количеством пережаренных овощей. Не нужно добавлять в суп большое количество жира. В этих случаях польза будет весьма сомнительна.
Кроме того, вредным является суп из крепкого мясного бульона, поскольку содержит чрезмерно много насыщенных жиров и холестерина, которые могут спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Пожилым людям стоит вовсе отказаться от бульонов из говядины и свинины и отдать предпочтение супам из овощей и рыбы, легким куриным бульонам.
Мясо и субпродукты богаты пуриновыми основаниями – источником образования в организме мочевой кислоты, способствующей возникновению подагры. Пуриновые основания при варке мяса, птицы или рыбы переходят в бульон, поэтому мясные бульоны желательно употреблять в пищу не чаще, чем 1–2 раза в неделю. Рекомендовано варить супы на вторичном бульоне: мясо варится после закипания 2–3 минуты, затем бульон сливается, заливается новая вода и на ней уже варится суп.
В некоторых случаях, крепкий мясной бульон может содержать большое количество натрия, что также вредно для пожилых людей и тех, кто страдает артериальной гипертонией и заболеваниями почек. Кроме того, суп из крепкого мясного бульона, как правило, высококалорийный, что может привести к лишнему весу и другим проблемам со здоровьем. Важно умеренно потреблять такие продукты и выбирать более здоровые альтернативы.
Советы по приготовлению вкусных и полезных супов
Суп можно сварить на скорую руку, а можно покорпеть и создать настоящий шедевр. Но чтобы суп был по-настоящему полезным, вкусным и ароматным, нужно соблюдать нехитрые правила приготовления.
1. Выбор ингредиентов. Используйте свежие и качественные продукты для приготовления супа. Чем лучше ингредиенты, тем вкуснее будет суп.
2. Правильное сочетание ингредиентов. Чем больше ингредиентов в супе, тем он будет более вкусным. Однако продукты для супа нужно выбирать так, чтобы они дополняли друг друга и создавали гармоничный вкус.
3. Подготовка ингредиентов. Хорошо промойте овощи, мясо и другие ингредиенты перед приготовлением. Нарежьте их равномерно, соблюдайте время варки продуктов.
4. Бульон. Главное в супе – это бульон. Варите его на медленном огне, чтобы выделить максимум вкуса из мяса или овощей.
5. Приправы. Не забывайте добавлять специи, зелень и другие приправы для придания супу аромата и вкуса. Однако не переусердствуйте, чтобы не перебить основной вкус блюда.
6. Время приготовления. Супу нужно дать время "пропитаться" всеми вкусами. Не торопитесь, позвольте ему повариться на медленном огне.
7. Подача. Подавайте суп горячим, посыпав сверху зеленью или добавив сметану. Это придаст блюду аппетитный вид.
Ошибки, которые делают хозяйки при приготовлении супов
Приготовление супа может быть довольно простым процессом, но есть несколько распространенных ошибок, которые могут повлиять на его вкус и качество.
1. Недостаточное использование специй и трав либо их перебор. Супы могут быть скучными и безвкусными, если не добавлять достаточно специй, трав и приправ. Важно экспериментировать с различными вариантами, чтобы найти тот, который подходит вашему вкусу. Однако и перебор специй может не понравиться вашим домочадцам.
2. Избыток соли. Правильное дозирование соли очень важно для вкуса супа. Слишком много соли может не только испортить блюдо, но и навредить. Пожилым людям стоит снизить употребление соли даже в супах.
3. Переваренный суп. Если вы переварите овощи или мясо, они могут потерять текстуру и вкус. Важно следить за временем приготовления каждого ингредиента.
4. Недостаточная длительность варки. Некоторые супы требуют длительного варения, или даже томления, чтобы все ингредиенты соединились и выделили ароматы. В этом случае дайте супу время "прогреться".
5. Использование некачественных ингредиентов. Качество ингредиентов влияет на конечный результат блюда. Используйте свежие продукты и качественные бульоны для лучшего вкуса супа.
Избегая этих распространенных ошибок, вы можете приготовить вкусный и ароматный суп, который порадует семью и гостей. Особенно сегодня, в День супа!
Фото: РГНКЦ
