Немецкий физиолог и гигиенист Макс Рубнер вошел в историю мировой науки как один из крупнейших исследователей в этих двух областях знаний, но и как человек, чьи труды во многом легли в основу современных представлений о правильном питании – нутрициологии.
Однако внес он заметный вклад и в развитие теории старения живых организмов, выдвинув довольно оригинальную идею о «конечности» энергии, которое способно переработать тело за время своего существования в пересчете на один килограмм веса.
Макс Рубнер родился в 1854 году в семье мюнхенского слесаря Жана-Непомуцена Рубнера и Барбары Душер-Рубнер. Закончил классическую гимназию и уже во время учебы проявлял большой интерес к естественным наукам, регулярно посещал лекции, читаемые в индустриальном училище по воскресеньям. В возрасте 19 лет поступил на медицинский факультет, где изучал химию и физиологию. После защиты диссертации по вопросам кишечного транзита занимался исследованиями вопросов биоэнергетических процессов и обмена веществ, проходил стажировку в Институте физиологии Карла Людвига в Лейпциге, где продолжил исследования калорийности пищи и защитил кандидатскую диссертацию на эту тему.
Именно в этот период, будучи относительно молодым 30-летним ученым, он сформулировал новую концепцию калорийной диеты, доказал принципы сохранения калорийной энергии у животных, продемонстрировав прямую взаимосвязь между калорийностью рациона и реакцией организмов на изменения температуры тела и потливость.
Если говорить проще, то именно Макс Рубнер в тот период своей научной деятельность сформулировал понятие «калориметрического потребления» основных продуктов питания, которым мы широко пользуемся до сих пор. В частности, он доказал, что углеводы и белки, соответствуют потребляемой энергии 1,717 кДж (410 Ккал) / 100 г, а жир - потреблению энергии 3,894 кДж (930 Ккал) / 100 г. Это позволило сравнивать эти продукты при оценке рациона питания (так называемый «принцип изодинамики»).
В дальнейшем научная карьера Макса Рубнера развивалась достаточно успешно. В возрасте 33 лет, в 1887 году, он стал профессором кафедры гигиены и судебной медицины в Марбургском университете, затем перешел руководить кафедрой гигиены в Университете Фредерика Уильяма в Берлине, причем сменил на этом посту знаменитого Роберта Коха – первооткрывателя возбудителя туберкулеза (палочек Коха).
На период работы в этом университете пришелся наиболее значимый период становления Макса Рубнера как ученого уже с европейским именем. Он последовательно возглавлял специально созданную под его исследования лабораторию, и ряд научных кафедр. В 1909 году он стал президентом Общества немецких естествоиспытателей и врачей (Gesellschaft Deutscher Naturforscher und Ärzte).
В 1908 году Макс Рубнер выдвинул теорию старения, сводящуюся к тому, что каждый организм способен на один килограмм веса своего тела переработать в течение жизни строго определенное количество энергии. Как полагал ученый, представители всех видов млекопитающих после завершения роста на один килограмм веса тела потребляют на протяжении жизни приблизительно одинаковое количество энергии. Это количество он определил равным в среднем 191600 ккал.
По его мнению, каждый живой организм характеризуется предопределенным для него запасом, или фондом, энергии, заложенным генетически. А «расходуется» этот фонд тем быстрее, чем интенсивнее идут обменные процессы в организме. Трата жизненной энергии начинается сразу же после первого деления оплодотворенной яйцеклетки, и в дальнейшем каждое физическое или физиологическое действие забирает свою «плату».
Иными словами, старение организма является необходимостью и предопределено величиной энергетического фонда. Отличие человека от животных заключается в том, что он имеет значительно более высокую энергоемкость протоплазмы, способной «пропустить через себя» в 3 – 4 раза больше энергии в течение взрослой жизни. То есть, с точки зрения эволюции, человек представляет собой очень качественную систему утилизации свободной энергии. Эта теория приводит к довольно пессимистичным выводам относительно перспектив увеличения срока человеческой жизни, поскольку с возрастом жизненные процессы замедляются, но при этом собственных энергетических запасов остается все меньше.
Таким образом, дольше живет тот, кто затрачивает меньше энергии в единицу времени.
Интересно, что, хотя теория Рубнера вскоре после ее появления была забыта, уже в более современном мире она снова стала популярной. Например, основываясь на выводах Макса Рубнера, основоположник науки о стрессах Ганс Селье рассматривал их как серьезный фактор сокращения жизни именно в связи с сопровождающими стресс экстремальными нагрузками на организм. То есть факторами, ускоряющими обменные процессы и увеличивающими затраты биоэнергии.
На основе этих выводов впоследствии и были сформулированы основные правила здоровой жизни, сегодня известные практически каждому.
Это умеренность во время занятий спортом, воздержанность в еде, сохранение спокойствия и невозмутимости в любых жизненных ситуациях. Кроме того, экономии энергии способствуют соблюдение температурного режима в период физической активности и, в особенности, во время сна, а также собственно полноценный сон, отказ от возбуждающих средств – кофе, табака, крепких спиртных напитков и других.
Кстати, подтверждают эти выводы исторический опыт. Например, индийские йоги уже не первое тысячелетие утверждают, что каждому человеку отводится природой определенное количество энергии, число сокращений сердца, дыхательных движений и т.д., причем с помощью определенных практик и упражнений физиологическими процессами в организме можно управлять и тем самым продлять свою жизнь…
С 1913 по 1926 год Рубнер возглавлял Институт кайзера Вильгельма по физиологии животных, став его соучредителем и стал его директором в 1913 году. На базе этого научного учреждения впоследствии было создано несколько лабораторий, выросших, в частности, в Институт эргономики в Дортмунде и Институт медицины труда университетской больницы Шарите в Берлине. Он содействовал исследованиям в области диетологии и метаболизма человека, занимался практическими разработками в области гигиены одежды, изучал влияние на человека климата, качества воздуха и воды, здоровья среды обитания и отопления.
В последние годы своей жизни, основываясь на собранных им диетических и метаболических данных, он занимался более глобальными вопросами, включая голод и недоедание населения, эпидемиями, проблемами гигиены и антисанитарии в различных регионах планеты.
Умер Макс Рубнер 27 апреля 1932 года в Берлине, оставив после себя более 360 научных статей, многочисленные книги и результаты научных исследований, которыми весь мир пользуется до сих пор.
